一桌藥膳席，后廚這邊足足忙碌了將近四十分鐘，才端走了一道涼菜。
如果放在其他人身上，此時肯定已經急死了。
但眼下掌勺的人是付宇，后廚眾人反而齊齊松了一口氣。
付宇自己可能都沒有察覺，他在烹飪時，向來有一個習慣。
就是只要涼菜上了桌，那么肯定會保證在15分鐘之內，烹飪完成第二道菜。
絕對不會讓兩道菜上桌的間隔超過這個時間。
至于付宇，壓根沒有功夫去考慮這些，他的注意力全部在手頭的烹飪操作上。
雞蛋核桃炸豬腰，是一道非常有意思的藥膳。
如果不是親自在教學實踐課堂里，按部就班的學習過這道菜的具體烹飪方法，那么付宇可能永遠都不會知道，竟然還有這樣的一道菜肴。
畢竟，誰能想到核桃雞蛋還能和豬腰一起做啊？
有著教學實踐課堂里無數次的反復烹飪經驗，付宇在做這道藥膳的時候，操作非常嫻熟。
他將豬腰剖開，除去網膜，切成腰花，加入料酒、蔥花、姜末拌勻，開始腌制。
而這個時候，采購員也將新添加的食材送到了后廚。
一只活的烏龜，一對曬干的蛤蚧。
付宇煲制藥膳，經常會使用到各種各樣的中藥材，后廚眾人早就習以為常了。
不過乍然看到這兩樣藥材，跟在旁邊幫廚的周業松忍不住問道：“付廚，這，這是什么啊？”
烏龜倒是很常見，主要是這兩只看上去像風干的......小號蜥蜴？
這東西哪怕是風干的，看上去也挺惡心。
付宇現在對中藥已經有了初步的認識，像這對蛤蚧，他拿起來仔細看了眼成色，就知道，藥店給送過來的確實是上等貨。
“這叫蛤蚧，其實就是大壁虎。”付宇拎著蛤蚧干，找工具直接搗碎。
“原來壁虎還是藥材啊？”周業松趕忙找了一個干凈的小碗，等付宇將蛤蚧搗碎后，直接將粉末盛放好。
周業松來了興趣，在旁邊看得特別仔細。
付宇一邊干活，一邊隨口說道：“嗯，蛤蚧可是好東西，能生精補血、滋陰補腎、強肝腎壯筋骨，健脾暖胃、抗御疾病。”
周業松一聽，立馬轉頭朝著柳廚喊道：“師傅！等這個月發工資了，我送你一個寶貝！”
柳廚還挺驚訝，好奇問道：“送我一個寶貝？什么東西啊？”
周業松說道：“蛤蚧！”
柳廚一時間沒反應過來：“啥？”
周業松嘿嘿笑道：“就是大壁虎！付廚說了，這東西對男人好！你這個歲數肯定需要！”
柳廚向來內斂沉穩，饒是如此，是個男人被人暗諷這方面不行，那肯定都得“炸”！
柳廚忙里偷閑，過來好好教育了一下自己的愛徒，收拾的周業松鬼哭狼嚎。
后廚眾人個個伸頭看熱鬧，樂哈哈的氣氛一片融洽。
柳廚教育完徒弟，一抬頭，就看到付宇捏著龜殼，準備殺烏龜。
“小付，這東西，你以前處理過嗎？要不還是我來吧？”
音樂餐廳這邊倒是有甲魚湯，不過因為點餐的顧客不多，所以小工處理的機會很少。
一般遇到了這樣的點餐，都是大廚自己動手。
烏龜不像其他，講究個鮮活現做。
而且在處理上，有一整套的手法，不按照步驟來，烹飪出的龜肉吃起來也不夠鮮美，容易有腥味。
付宇笑呵呵說道：“處理過，謝謝柳廚。”
千里馬雖然是海鮮館子，但偶爾也會遇到顧客點甲魚湯。
付宇做小工那會兒就處理過這一類的食材，現在操作起來也非常嫻熟。
正常情況下，只要讓烏龜咬住快子，就可以開始收拾了。
但是采購員買回來的這只烏龜一直將脖子縮進殼里，半天都不肯出來。
周業松以前還真沒機會處理過烏龜，不過雖然沒動手操作過，但也知道烏龜這東西會咬人。
如果處理之前，不把它弄死，等到收拾的時候，很容易受到突然的攻擊。
這可怎么辦啊？
付宇逗弄了兩下烏龜，也不見它伸頭，于是吩咐周業松去接了一盆水過來。
周業松接水的時候，還想著這是準備讓烏龜進水放松一下？
結果等水盆端起來，就看見付宇不緊不慢的直接將烏龜的頭部低到盆底，隨后用剪刀從烏龜尾部伸進去，沿著烏龜頭部開始煎一條直線，徑直剪到烏龜頸部為止。
而且因為之前沒能砍掉頭，于是趁著這個機會，直接一下子剪掉了。
整套操作，付宇做的干脆利落。
周業松卻是看得瞠目結舌。
嘖！
原來還能這么干啊？
這烏龜要是知道最后是這么個下場，估計之前肯定不會頑固抵抗，而是乖乖伸著腦袋任人宰割了吧？
全然不覺自己的操作有點殘暴，付宇嫻熟的繼續處理烏龜。
先將所有的內臟都掏出來，烏龜油也仔細挖干凈，再將烏龜好好清洗一下。
這還沒完，付宇又吩咐周業松燒了開水，用開水燙一下烏龜全身。
澆到整個將烏龜覆蓋住為止，然后浸泡一會兒，再將龜殼外面的甲去掉，同時還要去掉四肢、頭、尾上的膜，四肢腋下的也都要去掉。
因為這些部位脂肪含量比較高，會有膻味。
最后再掠開血后，用清水仔細清洗。
收拾烏龜的整個操作，付宇全部親自完成，周業松站在旁邊，愣是半點也沒能伸上手。
眼瞧著付宇要清洗龜肉，周業松趕忙上前主動說道：“付廚，我來吧。”
付宇也沒推辭，將龜肉交給周業松清洗，自己則分別檢查了一下其他幾道菜肴的燉制情況。
豬腰腌制的差不多了，付宇將豬腰仔細搌干，再放進用雞蛋、水淀粉、醬油攪成的湖中，漿勻。
將鍋置火上，放入植物油燒八成熱時，將腰子放入鍋內，炸至腰子卷起，撈出。
待油再八成熱時，再炸一下，待腰子卷成麥穗形，撈出倒在盤中，周圍放上已炸脆的核桃仁。
這道藥膳雖然聽上去，配菜方面有點過于隨意了，但其實味道非常不錯。
豬腰炸的恰到好處，裹著一層雞蛋皮，吃起來不腥不膻，核桃更是香脆可口。
完全不需要配主食，直接空口當零食吃也很不錯。
這道菜的擺盤挺漂亮，付宇完全按照教學實踐課堂里做過的藥膳，進行了復刻。
第二道菜被傳菜員端走，張振下意識看了眼墻上的掛表。
正正好好14分鐘，這時間卡的夠精準。
付宇其實并沒有刻意去盯著時間，只是自從獲得了時間管理方法技能之后，他就開始下意識的調整烹飪菜肴的操作順序。
每一項看似按部就班的操作，其實都是經過了精準的時間規劃，以最短的時間，完成最多的烹飪操作。
完成了雞蛋核桃炸豬腰，付宇拿起清洗干凈的龜肉，仔細切塊，用開水汆透撈出洗凈。
再把瘦豬肉用開水汆好。
龜肉與姜、蔥一道炒片刻，加入料酒，開鍋后稍微燜制，再撈出龜肉，棄掉原湯。
把龜肉放入鍋內，把蛤蚧搗碎，與火腿、瘦豬肉共置于龜肉四周，加上雞清湯、蔥、姜、料酒、鹽，進行蒸制。
在這個時間里，陸續有兩道燉制的藥膳烹飪完成，被送上了餐桌。
同時，付宇迅速完成了橘皮牛肉絲的烹飪。
鮮橘皮有消炎、殺菌、祛風寒、助眠、安神、去異味的作用。
將橘皮切絲后與牛肉共炒，鮮橘皮不僅可以去肉質的腥味，還可以幫助消化。
牛肉里滲透著橘子的酸爽，讓整道菜可以補氣血，健脾胃、順氣消食。
這道菜是付宇特意后添加的藥膳，也是他之前為徐老爺子定制后期調理藥膳時選中的一道菜肴。
主要是這道菜口味好，療效對癥，最關鍵一點，擺盤非常有特點，看上去很精致，是一道雖然食材很普通，但上菜效果很出眾的藥膳。
后廚這邊陸續上菜，前廳的包廂里，姚石正熱絡的招待著蘇老爺子品嘗藥膳。
最先上桌的菜肴是蕺菜海蜇拌萵苣。
一看到菜品，不等姐妹倆開口，姚石先是眉頭一皺。
這蕺菜就是市面上常說的折耳根，搓碎了會有魚腥氣，味道有些微澀。
雖然折耳根本身就是藥材，據說清熱解毒，止咳祛痰的效果非常好，但這菜口味太過獨特，也就導致了顧客對于這道菜的品評差異非常大。
喜歡的人，特別愛吃。
不喜歡的人，簡直是嘗一口就要作嘔。
蘇老爺子一家人能留下來吃這頓藥膳，對于姚石而言，算是一次難得的機會。
顧客臨時毀約，想要退訂藥膳，這樣的事情，早就在姚石的預計當中。
所以事情發生了，他并不會太過慌亂。
做餐飲行業的年頭長了，什么樣的事情都經歷過。
顧客既然臨時起意想要退單，那么他這邊只要好好處理就可以解決。
不過在順應顧客的意思退款之前，身為飯店老板，他肯定還是想要再努力爭取一下。
萬一顧客嘗過藥膳后改觀了呢？
顧客能退單，也就有可能改變主意，繼續定制藥膳。
姚石向來不是容易退縮的性格，何況眼前的顧客，已經在店里定制過藥膳了，又不差錢。
只要能說服對方，將這一份訂單挽留下來，也不是完全不可能。
畢竟，事在人為！
姚石對于付宇烹飪的藥膳，還是非常有信心的，無論是口味還是擺盤造型，都堪稱完美。
再加上對癥的調理，只要嘗過之后，幾乎所有的顧客都是贊不絕口。
可是沒想到，眼下顧客倒是同意用餐了，可是付宇那邊卻沒按套路來。
要知道，這很可能是顧客退單前的最后一頓藥膳，不說把拿手絕活亮出來，爭取把人留住，這怎么還弄了一道這樣頗具爭議的菜啊！
擺盤造型再好看，再漂亮，這食材也能一眼認出來，用的是折耳根，海蜇和萵苣。
看到藥膳上桌了，蘇老爺子倒是表現的挺感興趣：“這是什么藥膳啊？”
姚石只得如實說道：“這道藥膳是蕺菜海蜇拌萵苣。”
“蕺菜？”蘇老爺子好奇道：“這是什么菜啊？藥材嗎？”
姚石解釋道：“蕺菜就是咱們常說的折耳根，是食材，也是藥材。”
聽到姚石的話，蘇老爺子頓時說道：“喲，你們店還有折耳根呢？那我可得嘗嘗。”
這個時候，年長的大女兒說道：“爸，你可不能吃這東西，聽說特別腥，你本來就咳嗽，哪能受得了這個味道！而且......這是涼菜吧？你哪能沾涼的東西啊？一會兒又該咳嗽了。”
蘇老爺子倒是對這道菜挺感興趣，他搖搖頭，無奈的說道：“哪兒就什么都不能吃了，這折耳根，我年輕的時候可沒少吃過，結婚后在這邊生活，算下來，都快有四十年沒有嘗過這東西了。”
短發的小女兒也跟著阻攔：“爸，這海蜇和萵筍都是寒性的食物，你不能吃。這不是還有其他的藥膳嗎？等一會兒再有熱菜端上來，你再吃，這道就算了吧。”
蘇老爺子不太愿意，但被兩個女兒又說又勸的，到底沒能動快子品嘗。
好在很快第二道藥膳就被端上了桌。
姚石一看清這盤子里裝的是什么菜，頓時太陽穴嗡的一聲！
擺盤的配菜是核桃，中間堆的是豬腰，就算切的再漂亮，過油做的再完美，這也是一道出乎常人想象的食材搭配。
“這什么菜啊？”大女兒眉頭皺了起來，看著面前的盤子：“這是豬腰啊？還有核桃？這上面裹的是雞蛋吧？炸的？”
“豬腰炸核桃？這確實是藥膳，不是什么黑暗料理嗎？”小女兒難以置信的看著面前的這道菜。
姚石一時間也不知道該說些什么，來緩和一下眼前的氣氛了。
這是什么奇葩創意菜？
明明以前付宇做的藥膳，都是非常不錯的，無論是擺盤效果，還是食材口味都非常出色。
至少隨便拿出一道，都能堪稱店里的特色菜肴，哪怕不提藥膳的事情，就當成普通菜肴，顧客也會高看一眼，愿意親口品嘗。
可是現在......
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