進了望春居,里面人聲鼎沸、熱鬧極了,食客們交杯換盞的說笑聲和小二熱情響亮的吆喝聲不絕于耳,和聶靈兒曾經在電視上看的古裝劇里的情形竟是一般無二。
“客官幾位啊?”
這時,一個小二肩膀上掛著白毛巾微弓著腰迎上前來,那眼神雖是下意識的將聶靈兒幾人打量了一遍,可面上卻依舊掛著笑容,并未區別對待三人。
聶靈兒不由暗暗挑眉,心道這名店的待客之道就是有格局,反倒是那些名不見經傳的小店最愛狗眼看人低。
“就我們三人,有勞了。”聶靈兒輕聲開口應到。
似是沒想到面前的胖姑娘聲音竟這般清脆悅耳,店小二微愣兩秒,才連忙一甩毛巾吆喝起來:“貴客三位,里面請!”
這突如其來的一嗓子嚇的聶軒一激靈,當下連忙拍了拍胸脯呼出一口氣。
幾人被小二帶到二樓靠里面的一個位置,此時正值午市飯點,店里客人絡繹不絕,所剩位置已然不多。
待幾人落座,那小二才開口問到:“幾位客人想要吃點什么?”
聶勇和聶軒并未開口,而是齊齊的將目光落向聶靈兒。
那店小二也是見的人多了,察言觀色的本事自是有的,當下便將自己的笑臉也對向聶靈兒。
這個時候酒樓是沒有菜單的,店家都將菜名刻于小木板之上,而后掛在店內的墻上。
不過聶靈兒也沒有去看那些木板,而是對著小二道:“勞煩給我們上四涼四熱一湯品,要你們這的招牌菜!”
那小二聞言不由面色一滯,眼睛眨了眨,一時間忘了動作。
雖是也將眼前的三人奉為貴客,可聶靈兒幾人的穿著打扮著實不像有錢人。
他們望春居的幾大招牌菜可不便宜,這姑娘一開口就是九道招牌菜,也不怪人家小二心生遲疑。
好在聶靈兒也沒有故意拿捏人家,只見她緩緩掏出錢袋往桌子上一放,‘嘩啦’一聲脆響,足以可見錢袋里銀錠子的重量。
聶靈兒沖著那小二微微一笑,暗示他自己付得起錢。
那店小二當即眼睛一亮,臉上的笑容又真實了三分,趕忙招呼道:“好勒,客官稍等,我去給您沏一壺好茶!”
待那店小二轉身去忙,聶勇才忍不住低聲道:“靈兒,我們三個吃不了那么多的。”
聶軒也跟著點頭附和。
聶靈兒自是知道浪費可恥,但她今日來并非只是為了吃一頓飯,她其實是想了解一下當下大昭廚師的水平如何。
和當初她嘗試侯氏醬菜時是一樣的心境和目的。
這望春居名譽淮陽,想來這里的廚師定能代表當下的水平,且是頗高的水平。
“不礙事,吃不完帶回去便是。”聶靈兒說到。
不多時,菜便陸續上來了。
四道冷盤是同時端上來的,四道熱菜也幾乎是在同一時間呈上,湯品慢煨,店小二說還要等上一會兒。
從上菜開始,聶靈兒其實就已經開始觀察了,飯店一大忌諱,就是上菜時間間隔太久,一道菜上來之后,都吃完了第二道才端上,這是萬萬不可的。
而望春居這一點顯然做的極好,可見后廚人手充足。
四道冷盤分別是【寒暖花釀驢蒸】、【水煉犢炙】、【五生盤】、【錢塘醉蝦】。
【寒暖花釀驢蒸】,使用黃酒及其他香料浸泡驢肉,然后上籠蒸,這道菜十分考驗師傅對火候的把控,因為要將驢肉蒸到爛才可。只后還要將其放置涼透,因為驢肉涼的時候才能更加鮮明的品味到它獨特的肉香和口感,這也是為什么驢肉火燒里的驢肉也是涼的。
聶靈兒拿起筷子夾了一塊驢肉,還未入口就已經可見它被蒸爛的肉質纖維,放到鼻子前輕輕一聞,聶靈兒不由眼睛一亮,驢肉的香氣完全激發出來,伴有細微黃酒香氣,心中已知這味道差不了。
入口,軟爛的口感十分地道,驢肉特有的肉香味在口中滿溢,那一絲絲黃酒的回香給這道菜帶來了鮮明且濃烈的味道層次,實乃上乘的手藝。
聶靈兒心中欣喜,她本還擔心會和當初試吃侯氏醬菜一樣,抱著極高的期待最終卻讓她大失所望。
可眼下這第一道菜,著實讓她驚喜且滿意。
第二道【錢塘醉蝦】,醉蝦一直是聶靈兒的心頭愛,看著那瓷盅內被上等花雕酒熏醉的肥美河蝦,聶靈兒的期待值已然拉滿。
夾起入口,一瞬間,聶靈兒便心滿意足的閉上了眼睛,就是這個味道。
醉蝦在華夏美食中有著悠久的歷史,是最具代表性的江浙名菜之一,做法一直保留最為傳統精簡的做法,所以從古至今醉蝦的口味并沒有什么大的變化,而好吃與否的關鍵,無疑就是用來醉蝦的酒。
望春居所用的陳年花雕酒酒香四溢,那醉蝦吃在嘴里軟嫩滑爽,太好吃了!
“姐,這是活的吧?”聶軒看著聶靈兒直接將那還會動的蝦直接塞進了嘴里,當下不禁露出一臉驚恐的表情。
聶靈兒笑著點了點頭,倒是聶勇見識廣,開口道:“這叫醉蝦,是咱們淮陽的名菜,我聽說過!”
“你們也嘗嘗,好吃的很。”聶靈兒招呼二人,顯然對于這道菜她十分的滿意。
繼而目光落向【五生盤】上,聶靈兒不禁輕笑一聲。
這五生盤乃是唐代燒尾宴之中的一道菜,沒想到竟能在大昭見到。
所謂【五生盤】,其中‘五’為羊、豬、牛、熊、鹿五種動物,而‘生’顧名思義就是生吃。
將這五種動物的新鮮嫩肉細切成膾,要薄到近乎透明的程度,而后進行調味,再拼擺成上述五種動物的形狀圖案而成。
所以這五生盤共有五盤,每一個盤子內都是由其肉片拼成的動物圖形,而這生吃的方法,可算得上是古時候的刺身了。
但這五生盤在后世早已失傳,因為所用材料其中兩種都成了保護動物,再加上生吃這個食用方法并不能被大眾所接受,所以會做且愿意做的廚師越來越少了。
還好,她聶靈兒會做。
只是這一口鹿肉入口,聶靈兒下一秒便皺起了眉頭,毫不猶豫的將那鹿肉吐了出來!
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